對(duì)于越演越烈的麥樂雞添加劑問題，麥當(dāng)勞仍在等待“官方說法”。

　　聯(lián)街網(wǎng)訊：7月8日，在發(fā)給本報(bào)的一份聲明中，麥當(dāng)勞中國有限公司僅稱，其對(duì)產(chǎn)品“充滿信心”，“愿意并正積極配合國家食品藥品監(jiān)督管理局會(huì)同有關(guān)部門對(duì)麥樂雞相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢測。”兩天前，國家食品藥品監(jiān)督管理局召開專家會(huì)，就麥當(dāng)勞“麥樂雞食品安全問題”進(jìn)行了論證，并正對(duì)相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢測。

　　當(dāng)天下午，國家食品藥品監(jiān)督管理局新聞發(fā)言人顏江瑛對(duì)本報(bào)記者表示：“麥樂雞相關(guān)產(chǎn)品的檢測工作還在進(jìn)行，本周內(nèi)尚不能有結(jié)果。但檢測結(jié)果一旦出來，將會(huì)在第一時(shí)間對(duì)外通報(bào)。”

　　麥當(dāng)勞沉默

　　對(duì)于引發(fā)事端的兩種添加劑，麥當(dāng)勞中國公司一位內(nèi)部人士表示，由于國家有關(guān)部門的檢驗(yàn)結(jié)果沒有出來，目前他們無法提供該兩種添加劑的采購渠道、使用限量等更詳細(xì)的信息。

　　這位人士僅稱，目前，該公司超過95%的原料是在中國集中采購的，采購和使用都有統(tǒng)一、規(guī)范、行之有效數(shù)十年的內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)。

　　此前，國家食品藥品監(jiān)督管理局在專家聽證會(huì)上明確表示，根據(jù)中國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2007)和2007年8月7日國家衛(wèi)生部第15號(hào)公告，“聚二甲基硅氧烷”可以在食用油脂和肉制品工藝中使用。其中，在食用油脂中的最大使用量為10mg/kg，在肉制品工藝中的最大使用量為0.2g/kg。“特丁基對(duì)苯二酚”可以在脂肪、油和乳化脂肪制品及油炸食品中使用，最大使用量為0.2g/kg。

　　雖然，上述兩種物質(zhì)存在于很多日常食品中，但問題是，麥當(dāng)勞使用的添加劑是否合格?用量是否在標(biāo)準(zhǔn)之內(nèi)?

　　失控的添加劑

　　而記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，目前，食品添加劑的使用與監(jiān)管，仍存在巨大的漏洞。

　　7月8日，本報(bào)記者以食品企業(yè)的名義致電廣州一家化工企業(yè)。據(jù)其網(wǎng)站介紹，這家成立于2004年的企業(yè)，主要生產(chǎn)特丁基對(duì)苯二酚等，產(chǎn)品廣泛應(yīng)用于化工、食品加工等行業(yè)。

　　對(duì)于記者提出的“購買特丁基對(duì)苯二酚”的意向，該公司負(fù)責(zé)銷售的一位人士非常積極，直接詢問記者要購買多少噸，并稱若長期購買，可以更加優(yōu)惠，款到發(fā)貨。但自始至終，他并沒有詢問記者所在的“企業(yè)”是什么類型，以及對(duì)該食品添加劑的使用是否了解。

　　而記者在走訪廣州的幾家面包店時(shí)發(fā)現(xiàn)，幾乎沒有一個(gè)面包店的面包制作師清楚地知道面包中添加的各種添加劑的準(zhǔn)確上限。甚至，個(gè)別面包店只是憑師傅的經(jīng)驗(yàn)，用手抓取添加劑。

　　2010年6月，國家質(zhì)檢總局頒發(fā)的《食品添加劑生產(chǎn)監(jiān)督管理規(guī)定》正式實(shí)施，根據(jù)新規(guī)，所有食品添加劑成分，均必須在包裝上毫無保留地進(jìn)行明示。

　　但新規(guī)主要針對(duì)大規(guī)模生產(chǎn)企業(yè)，對(duì)于現(xiàn)場制作、產(chǎn)量較小的食品，目前并無明確要求，因?yàn)檫@些食品通常并沒有統(tǒng)一的包裝，也沒有申報(bào)食品名稱。“現(xiàn)做食品”(現(xiàn)場制作的食品)普遍存在監(jiān)管難的問題。

　　不完全監(jiān)管

　　對(duì)食品添加劑的監(jiān)管，一些地方職能部門已經(jīng)開始了一些有益的探索。

　　2009年，河北省承德市豐寧質(zhì)監(jiān)局已推出了“食品添加劑使用公示制度”，在企業(yè)添加劑采購驗(yàn)證和備案的基礎(chǔ)上，按照國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的要求，根據(jù)不同產(chǎn)品為每個(gè)企業(yè)、每種產(chǎn)品制作食品添加劑量公示卡，將產(chǎn)品允許使用的添加劑名稱、功能、最大使用量明示在標(biāo)牌上，懸掛在生產(chǎn)線旁邊，讓投料人員明明白白地操作，時(shí)刻指導(dǎo)、約束企業(yè)對(duì)添加劑的使用。

　　在接受記者采訪時(shí)，豐寧質(zhì)監(jiān)局劉副局長指出，以前管理食品添加劑，質(zhì)監(jiān)局只是口頭要求，現(xiàn)在，當(dāng)?shù)仄髽I(yè)已建立了臺(tái)賬制度，詳細(xì)記錄添加劑的購買、使用、產(chǎn)品銷售情況。“現(xiàn)在，我們要求轄區(qū)內(nèi)的所有食品生產(chǎn)企業(yè)和小作坊都要公示。”

　　但他也坦言，目前，豐寧質(zhì)監(jiān)局對(duì)食品添加劑的監(jiān)管，還只是“在生產(chǎn)企業(yè)內(nèi)部公示”，向消費(fèi)者公示，目前還無法做到。

　　公示難題?

　　能否強(qiáng)制食品生產(chǎn)企業(yè)向消費(fèi)者公示“現(xiàn)做產(chǎn)品”中所有添加劑的種類和用量?在中投顧問食品行業(yè)研究員周思然看來，此舉的操作性并不大。

　　周思然稱，首先，若要公示，則各種原料都必須標(biāo)示其添加劑種類及含量，但在現(xiàn)做食品中，輔料、主料中所含的食品添加劑成分往往無從得知。

　　其次，添加劑含量亦很難確定。“必須檢測出每種原料中各種添加劑的添加量，如此機(jī)械地累加才能得出總量”，況且，“產(chǎn)品所用原料的產(chǎn)地、種類等不同，都會(huì)導(dǎo)致添加劑的種類和含量不同”，“這樣一來，每次現(xiàn)做的食品的添加劑含量都存在不準(zhǔn)確性”。

　　承德市豐寧質(zhì)監(jiān)局劉副局長也指出，給消費(fèi)者公示添加劑的使用情況，“目前的確還存在一些障礙，存在明顯的技術(shù)門檻”。即使消費(fèi)者知道不能添加某種添加劑，而企業(yè)添加了，在沒有專業(yè)監(jiān)測設(shè)備的情況下，消費(fèi)者也無法了解真相。

　　劉副局長對(duì)本報(bào)記者坦言，在監(jiān)督機(jī)制還不完善的情況下，由于現(xiàn)做食品的生產(chǎn)具有很大的隨機(jī)性，對(duì)食品添加劑的監(jiān)管，只能主要依靠生產(chǎn)企業(yè)自己。