多品牌連鎖 開(kāi)店數(shù)量第一

　　旗下?lián)碛锌系禄�、必勝客、必勝宅急送等一線(xiàn)國(guó)際餐飲品牌的百勝餐飲集團(tuán)，時(shí)刻夢(mèng)想的是在西式快餐的多品牌下融入更多的中餐元素。繼2005年原創(chuàng)自有的“東方既白”中式快餐品牌之后，今年又通過(guò)入股中式餐飲“小肥羊”來(lái)達(dá)到快速擴(kuò)張的目的。

　　繼今年3月25日，百勝餐飲集團(tuán)以4.93億港元收購(gòu)被稱(chēng)為“中國(guó)火鍋第一品牌”的“小肥羊”20%股份，一舉成為其第二大股東后，10月21日百勝餐飲再出重拳，增持“小肥羊”7.3%的股權(quán)，與第一大股東Possible Way的持股差距從10%減少到2.7%。

　　2008年中國(guó)百勝餐飲集團(tuán)的營(yíng)業(yè)額為262億元人民幣，是百勝全球餐飲集團(tuán)中發(fā)展最快、增長(zhǎng)最迅速的市場(chǎng)。2009年，中國(guó)百勝旗下各品牌繼續(xù)保持了健康穩(wěn)定的發(fā)展。截至目前，百勝已在中國(guó)內(nèi)地開(kāi)出超過(guò)2700家肯德基餐廳，440多家必勝客，80余家必勝宅急送，18家東方既白，員工人數(shù)超過(guò)26萬(wàn)，成為中國(guó)最大的餐飲品牌。

　　從肯德基推出中式食品，到自建中式連鎖餐廳“東方既白”，再到兩度投資“小肥羊”，百勝餐飲集團(tuán)在中國(guó)市場(chǎng)“本土化”的道路上走得越來(lái)越遠(yuǎn)。根據(jù)集團(tuán)剛剛公布的第三季財(cái)報(bào)，營(yíng)業(yè)利潤(rùn)增長(zhǎng)32%。

　　肯德基:瞄準(zhǔn)中國(guó)人口味做產(chǎn)品

　　正如百勝餐飲集團(tuán)中國(guó)事業(yè)部總裁蘇敬軾之前接受媒體采訪(fǎng)時(shí)表示，進(jìn)入中國(guó)22年以來(lái)，肯德基一直堅(jiān)持“立足中國(guó)，融入生活”的總策略，“不斷為中國(guó)消費(fèi)者而改變，打造本土化的創(chuàng)新商業(yè)模式”。

　　在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，肯德基本土化做得最為出色的莫過(guò)于其產(chǎn)品的本土化。1987年肯德基落戶(hù)北京前門(mén)時(shí)只有8種產(chǎn)品，且大多是從美國(guó)引進(jìn)的傳統(tǒng)產(chǎn)品；進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)后，肯德基開(kāi)始大規(guī)模推出一系列符合中國(guó)消費(fèi)者口味的產(chǎn)品，不僅對(duì)異國(guó)風(fēng)味進(jìn)行中國(guó)式改良，如“新奧爾良烤翅”，還推出了“老北京雞肉卷”、“四季鮮蔬”、“花式粥”和“安心油條”等；2008年，肯德基的產(chǎn)品已經(jīng)增加到52種，必勝客也擁有102款產(chǎn)品。僅去年一年，肯德基和必勝客推出新品的數(shù)量均超過(guò)40種。“今年的新產(chǎn)品會(huì)更多”，蘇敬軾表示。

　　與此同時(shí)，肯德基還著力打造本土化供應(yīng)商產(chǎn)業(yè)鏈，肯德基在中國(guó)有500多家原料供應(yīng)商，采購(gòu)的商品包括雞肉、蔬菜、面包等數(shù)千種。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前中國(guó)供應(yīng)商提供的食品原料已占到肯德基采購(gòu)總量的90%以上，其中雞肉100%為本土采購(gòu)。今年7月15日，百勝中國(guó)還與大成食品亞洲有限公司、福建圣農(nóng)發(fā)展股份有限公司和山東新昌集團(tuán)有限公司三大雞肉龍頭企業(yè)在北京簽署了總金額超過(guò)50億元人民幣的合作協(xié)議，本次策略聯(lián)盟的簽訂將確�？系禄�獲得長(zhǎng)期、穩(wěn)定的雞肉供應(yīng)，從而繼續(xù)為消費(fèi)者提供更加安全、高質(zhì)的雞肉產(chǎn)品。同時(shí)，該合作也為擴(kuò)大雞肉供應(yīng)商的規(guī)模化發(fā)展、推動(dòng)農(nóng)民就業(yè)和相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展起到積極的促進(jìn)作用。

　　必勝客:從“比薩專(zhuān)家”到“休閑餐飲專(zhuān)家”的嬗變

　　必勝客1990年進(jìn)入中國(guó)內(nèi)地，率先將“比薩”這種風(fēng)靡全球的食品介紹給中國(guó)消費(fèi)者，必勝客也由此成為了中國(guó)人心目中不折不扣的“比薩專(zhuān)家”。

　　20年來(lái)，必勝客不斷地調(diào)整自身的市場(chǎng)定位和經(jīng)營(yíng)模式，以期更好地發(fā)展壯大。1998年，必勝客在中國(guó)首推“休閑餐飲”經(jīng)營(yíng)模式，開(kāi)創(chuàng)了一個(gè)全新的餐飲領(lǐng)域；2003年1月，伴隨第100家連鎖餐廳的開(kāi)業(yè)，必勝客正式確立更加親近的“歡樂(lè)餐廳”品牌定位，必勝客也由此進(jìn)入高速發(fā)展階段。最新數(shù)據(jù)顯示，必勝客歡樂(lè)餐廳目前已在中國(guó)內(nèi)地近100個(gè)城市開(kāi)設(shè)了超過(guò)430家連鎖店。

　　從2006年開(kāi)始，必勝客歡樂(lè)餐廳逐步調(diào)整產(chǎn)品研發(fā)策略，進(jìn)一步強(qiáng)調(diào)西餐特有的“全餐概念”，即不僅僅局限于比薩，而是包括餐前小吃、沙拉、主菜(比薩、意面、扒類(lèi)等)、甜點(diǎn)和飲料的全面開(kāi)發(fā)，也意味著必勝客從“比薩專(zhuān)家”到“西式休閑餐飲專(zhuān)家”的嬗變。而一年兩次更換菜單、每年50%以上的新品上座率及“豐簡(jiǎn)隨意”的價(jià)格策略，穩(wěn)固了必勝客在休閑餐飲界的龍頭地位。

　　必勝宅急送:送餐范圍覆蓋北京城區(qū)近九成

　　前不久揭曉的“新中國(guó)60年百姓用餐方式大調(diào)查”結(jié)果顯示，隨著國(guó)內(nèi)生活水平的提高和生活節(jié)奏的加快，消費(fèi)者的餐飲習(xí)慣呈現(xiàn)了多元化的特點(diǎn)。人們不僅講究飲食的科學(xué)、營(yíng)養(yǎng)，更兼顧效率和方便。省時(shí)、高效、正規(guī)的外送服務(wù)已逐漸進(jìn)入消費(fèi)者的視野，消費(fèi)需求越來(lái)越大。

　　人們從昔日的在家就餐到外出用餐，再到在家點(diǎn)專(zhuān)業(yè)外送，就餐場(chǎng)所經(jīng)歷了一個(gè)輪回，就餐的內(nèi)容及內(nèi)涵都發(fā)生了重大改變。記者從必勝宅急送了解到，有超過(guò)九成的訂餐者傾向于選擇多樣的產(chǎn)品組合。專(zhuān)業(yè)化的服務(wù)為都市上班族以及家人就餐、聚會(huì)提供了全新的餐飲選擇。

　　從2003年進(jìn)入北京到現(xiàn)在，必勝宅急送的送餐范圍已覆蓋北京市區(qū)的87%。如此之快的發(fā)展步伐，正是得益于餐飲外送方式已經(jīng)成為百姓日常生活和就餐方式的一部分。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)馮恩援表示：“人們更多地選擇外賣(mài)服務(wù)，是餐飲行業(yè)的一種巨大改變，這不僅是就餐形式的改變，同時(shí)也體現(xiàn)了社會(huì)形態(tài)和人們生活方式的變化，外賣(mài)服務(wù)是匹配當(dāng)前社會(huì)發(fā)展?fàn)顩r的新形勢(shì)，是有著很大發(fā)展空間的優(yōu)秀業(yè)態(tài)。”

　　東方既白:自創(chuàng)中式快餐品牌

　　其實(shí)，百勝在攜手“小肥羊”之前，其本土化之旅已經(jīng)展開(kāi)。早在2005年，百勝就推出了第一個(gè)比照肯德基的營(yíng)運(yùn)模式打造的中式快餐品牌“東方既白”，同年4月在上海開(kāi)了第一家門(mén)店。

　　“東方既白”源自宋代詞人蘇軾的《前赤壁賦》：“相與枕藉乎舟中,不知東方之既白。”作為百勝進(jìn)入中式快餐市場(chǎng)的第一塊自創(chuàng)招牌，“東方既白”完全采取肯德基的營(yíng)運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)，將美味食品、快捷服務(wù)和舒適環(huán)境融為一體。蘇敬軾表示：“我們中國(guó)人其實(shí)非常期望有一個(gè)享譽(yù)全球的成功中式快餐品牌。‘東方既白’，代表我們東方亮了，代表了高品質(zhì)中式快餐的誕生和崛起。”

　　這是一家地地道道針對(duì)中國(guó)消費(fèi)者口味的中式快餐品牌。眾多代表各地美食的菜式，充分兼顧了大江南北的口味，包括川味的干鍋雞飯、滬上經(jīng)典的糖醋小排飯、來(lái)自寶島臺(tái)灣的香翼鹵肉飯等，而且還有深受?chē)?guó)人喜愛(ài)的各色面、粥等產(chǎn)品。蘇敬軾認(rèn)準(zhǔn)了中式快餐店的市場(chǎng)潛力，他認(rèn)為中國(guó)人還是喜歡吃中國(guó)菜的，只不過(guò)現(xiàn)在的消費(fèi)者需要把中國(guó)的快餐也做成肯德基這種快餐店的模式和標(biāo)準(zhǔn)。

　　在上海發(fā)展三年之后，“東方既白”開(kāi)始正式走上擴(kuò)張之路，去年3月3日，進(jìn)駐北京首都機(jī)場(chǎng)三號(hào)航站樓，并于當(dāng)年開(kāi)進(jìn)北京望京地區(qū)，此后，在廣州和廈門(mén)的門(mén)店也先后開(kāi)業(yè)。對(duì)于“東方既白”未來(lái)的市場(chǎng)規(guī)劃，蘇敬軾表示，百勝餐飲向來(lái)就是在事情未成之前，只愿埋頭耕耘。

　　參股小肥羊:半年內(nèi)收購(gòu)+增持

　　今年3月份，“小肥羊”兩家戰(zhàn)略投資者3i集團(tuán)和普凱宣布退出，百勝集團(tuán)接手并獲得“小肥羊”20%股份，成為這家中國(guó)最大的中式連鎖餐飲企業(yè)的第二大股東。10月21日，“小肥羊”發(fā)布公告稱(chēng)，百勝集團(tuán)擬以每股4港元的價(jià)格，以約3億港元的總價(jià)從“小肥羊”股東手中收購(gòu)公司約7.3%股份，至此，百勝對(duì)“小肥羊”的持股比例增至27.3%，與“小肥羊”創(chuàng)始人張鋼等公司高管持股的公司Possible Way 近30%的股份相比，僅差2.7%。

　　根據(jù)歐睿信息咨詢(xún)公司2008年對(duì)中國(guó)市場(chǎng)連鎖餐飲業(yè)的市場(chǎng)份額統(tǒng)計(jì)，“小肥羊”在中國(guó)占據(jù)3.5%的市場(chǎng)份額，位于中式連鎖餐飲企業(yè)第一的位置。有專(zhuān)家表示，參股“小肥羊”等加碼本土化的運(yùn)作，是百勝在中國(guó)相關(guān)產(chǎn)業(yè)投資、尋找新的增長(zhǎng)點(diǎn)的嘗試，同時(shí)，在連鎖餐飲管理上的豐富管理經(jīng)驗(yàn)以及火鍋具有工藝簡(jiǎn)單、原料成本低、易于管理等優(yōu)勢(shì)也是百勝選擇“小肥羊”的重要原因。

　　中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)表示，在當(dāng)前形勢(shì)下，餐飲業(yè)在拉動(dòng)內(nèi)需、擴(kuò)大消費(fèi)、安排就業(yè)、發(fā)展經(jīng)濟(jì)等方面正在發(fā)揮著積極的作用，百勝入股“小肥羊”，說(shuō)明中國(guó)餐飲業(yè)強(qiáng)大的潛在優(yōu)勢(shì)，這令中國(guó)餐飲行業(yè)更加堅(jiān)定信心，抓住機(jī)遇，更好更快地發(fā)展餐飲業(yè)民族品牌，加快中國(guó)餐飲業(yè)全面走向世界的步伐。