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呷哺呷哺中國(guó)加速擴(kuò)張 每6天開(kāi)一家店
LinkMall.Cn 2009-09-15 中國(guó)商報(bào)  顏菊陽(yáng) 評(píng)論條

　　
　　因此，在開(kāi)店模型相對(duì)較成熟之后，呷哺呷哺開(kāi)始履行其講究統(tǒng)一性和規(guī)模化的擴(kuò)張目標(biāo)，將開(kāi)店以熟能生巧的流水線形式直營(yíng)連鎖操作，到英聯(lián)風(fēng)投5000萬(wàn)美元的入駐后，終于完成十年的蟄伏蓄力，呈現(xiàn)爆炸式增長(zhǎng)。
　　
　　“叫板”國(guó)際快餐巨頭？
　　
　　88家店顯然只是呷哺呷哺“快跑”的起步，甚至未來(lái)3年新增150家直營(yíng)分店，3年內(nèi)同時(shí)“拿下”東北市場(chǎng)和上海等一線城市，3年內(nèi)適時(shí)上市等都只是呷哺呷哺宏大戰(zhàn)略布局的前奏。
　　
　　賀光啟的決心乃是要將呷哺呷哺與國(guó)際一線快餐業(yè)巨頭做比拼，在賀光啟所謂的“速食業(yè)”領(lǐng)域占有屬于呷哺呷哺的重要席位。“呷哺呷哺的目標(biāo)是在任何城市都永遠(yuǎn)要比世界上最著名的速食業(yè)品牌多開(kāi)一家店。”賀光啟這樣告訴中國(guó)商報(bào)記者。
　　
　　英聯(lián)投資中國(guó)區(qū)總裁林明安在注資呷哺呷哺時(shí)也曾表示，其把巨額資金目標(biāo)押注在呷哺呷哺火鍋身上，其中一個(gè)很關(guān)鍵的原因就是呷哺呷哺在擁有讓人驚訝的市場(chǎng)占有率的同時(shí)還擁有非常廣闊的發(fā)展空間。
　　
　　呷哺呷哺能否成為中國(guó)最火的快餐業(yè)品牌？在賀光啟看來(lái)，這個(gè)問(wèn)題需要的只是時(shí)間。“5000萬(wàn)美元進(jìn)來(lái)加之呷哺呷哺充足的現(xiàn)金流，資金沒(méi)問(wèn)題，品牌沒(méi)問(wèn)題，專業(yè)也沒(méi)問(wèn)題，呷哺呷哺各方面都已具備快跑的能力。”
　　
　　眼下，呷哺呷哺似乎只剩下如何在全國(guó)范圍內(nèi)展開(kāi)復(fù)制的問(wèn)題。也就是如何在迅速而起的京津地區(qū)市場(chǎng)口碑后，持續(xù)以穩(wěn)健的擴(kuò)張成為全國(guó)范圍內(nèi)“挑戰(zhàn)”洋快餐的中式速食業(yè)的標(biāo)桿。
　　
　　賀光啟深知，與世界快餐巨頭相較量，呷哺呷哺就必須始終確保有足夠大的規(guī)模和品牌效應(yīng)。這直接體現(xiàn)在未來(lái)3年150家新店的連鎖擴(kuò)張計(jì)劃。但當(dāng)前，呷哺呷哺規(guī)模擴(kuò)張的首要問(wèn)題是其店鋪只分布在北京和天津，而在中國(guó)其他地區(qū)，特別是對(duì)火鍋底料口味要求差異巨大的南方地區(qū)市場(chǎng)，呷哺呷哺或?qū)⑹艿较M(fèi)者的考驗(yàn)。同時(shí)，如何在呷哺呷哺下一步的全國(guó)連鎖擴(kuò)張中保證物流配送的配合擴(kuò)張也是呷哺呷哺要面臨的擴(kuò)張檢驗(yàn)。
　　
　　不過(guò)，對(duì)這些擔(dān)心，賀光啟還是給予了一一說(shuō)服。早已在全國(guó)各地市場(chǎng)做過(guò)口味調(diào)查的賀說(shuō)，他希望自己的標(biāo)準(zhǔn)化火鍋店在中國(guó)甚至世界不同地區(qū)像生產(chǎn)方便面一樣生產(chǎn)火鍋，不需要根據(jù)各地區(qū)不同的飲食習(xí)慣而做出改變，只是在火鍋調(diào)制時(shí)加入標(biāo)準(zhǔn)的麻辣包、香辣包調(diào)料，而調(diào)料的制作和調(diào)配則由中心廚房統(tǒng)一配置后由物流發(fā)往各地店鋪。
　　
　　而對(duì)于物流配送中心的難題，賀光啟則更為自信。他表示，呷哺呷哺新的物流中心建設(shè)已配合擴(kuò)張進(jìn)行，而在進(jìn)軍上海、沈陽(yáng)等地區(qū)之前，呷哺呷哺已經(jīng)要求其供應(yīng)商提前布局設(shè)點(diǎn)，為呷哺呷哺的入駐提前“儲(chǔ)備糧草”。據(jù)悉，呷哺呷哺現(xiàn)在采取的配送流程是供貨商和配送商把食材原料送到北京大興的總部，然后由總部的中央廚房進(jìn)行再洗選包裝，由公司可以控制的物流車(chē)隊(duì)送到北京、天津各個(gè)店鋪。
　　
　　賀光啟向記者表示，國(guó)際快餐巨頭因?yàn)槠放茣r(shí)間長(zhǎng)，知名度和客戶群確實(shí)都比呷哺呷哺有優(yōu)勢(shì)，但是當(dāng)前呷哺呷哺的單店每平方米客流量已經(jīng)超過(guò)這些國(guó)際快餐巨頭。
　　
　　“呷哺呷哺毫不擔(dān)心客流量，反而是門(mén)店不夠因?yàn)轭櫩鸵任欢庥鐾对V。”賀光啟說(shuō)，健康食品和食品口味是呷哺呷哺市場(chǎng)受認(rèn)可的最大賣(mài)點(diǎn)。而當(dāng)前洋快餐發(fā)展的短板在于油炸的不健康食品，國(guó)內(nèi)其他中式快餐則掣肘于食品口味。
　　
　　賀光啟向記者強(qiáng)調(diào)，呷哺呷哺一方面注重在采購(gòu)環(huán)節(jié)的精益求精，同時(shí)，在銷(xiāo)售環(huán)節(jié)更是嚴(yán)格把關(guān)。
　　
　　對(duì)此，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)邊疆在接受記者采訪時(shí)指出，對(duì)于餐飲企業(yè)而言，無(wú)論企業(yè)發(fā)展到何種階段，原材料都應(yīng)始終如一，堅(jiān)持口味取勝確實(shí)是其始終保持市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)地位的“利器”。
　　
　　邊疆認(rèn)為，呷哺呷哺惟一需要注重的是，如何在快速擴(kuò)張的同時(shí)保證服務(wù)水平、企業(yè)管理能力及人才培養(yǎng)體系與企業(yè)擴(kuò)張的速度保持一致。

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責(zé)任編輯：筱悠
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