聯(lián)街網(wǎng)訊：昨天是8月5日，也是85度C面包坊一年一度的店慶日，全場(chǎng)一律打八五折。
作為今年杭州最紅的西點(diǎn)店，85度C在市區(qū)的五家門店果不其然都出現(xiàn)了人山人海排隊(duì)埋單的壯觀場(chǎng)面。下午一點(diǎn)，85度C體育場(chǎng)路店，在附近中大廣場(chǎng)一家外貿(mào)公司上班的陳小姐逛到這里，買了一個(gè)招牌面包玫瑰起士和一杯自己常喝的海鹽奶綠。“最近常常會(huì)買85度C的面包和飲料，玫瑰起士慕名已久，一直沒(méi)試過(guò)，聽(tīng)說(shuō)今天是店慶，忍不住過(guò)來(lái)湊個(gè)熱鬧。”
除了85度C、可莎蜜兒等近來(lái)頻現(xiàn)身影的西式蛋糕店，今年以來(lái)杭州鬧市區(qū)還有另一道引人注目的風(fēng)景線，那就是永和大王、老娘舅、新四方、好味當(dāng)?shù)纫慌惺娇觳偷暧旰蟠汗S般地嶄露頭角。
這一類快速消費(fèi)型的連鎖運(yùn)營(yíng)商，其開(kāi)店的目標(biāo)幾乎有志一同：成熟核心商圈的沿街商鋪，周邊寫字樓數(shù)量多者尤佳。于是，隨著今年以來(lái)這一類連鎖店的快速擴(kuò)張和瘋狂開(kāi)店，此類商圈要地好鋪的尋找和鎖定也變得越發(fā)困難起來(lái)。對(duì)于那些外來(lái)的、在杭州還沒(méi)有響亮名聲的品牌，以及那些經(jīng)濟(jì)實(shí)力有限、背后沒(méi)有強(qiáng)大資本作后盾的品牌而言，這一困境顯得尤為嚴(yán)峻。
西點(diǎn)店扎堆高喊“我要開(kāi)店我要擴(kuò)張”
85度C面包坊，這家24小時(shí)營(yíng)業(yè)、來(lái)自臺(tái)灣的咖啡、蛋糕、烘焙專賣店近兩年來(lái)風(fēng)頭大盛，被冠以“在臺(tái)灣打敗了星巴克”的美名。在臺(tái)灣，這家黑馬企業(yè)僅僅用了幾年的時(shí)間就開(kāi)出了300多家店，在數(shù)量上超過(guò)了星巴克，一年賣出1億杯咖啡，年?duì)I業(yè)收入15億元人民幣；而在上海，85度C現(xiàn)在已有40多家門店，常常可見(jiàn)排隊(duì)長(zhǎng)龍，生意火爆，同時(shí)創(chuàng)下日均營(yíng)業(yè)額單店高達(dá)5萬(wàn)的神話。
今年3月，85度C正式殺入杭州市場(chǎng)，在河坊街的第一家門店正式開(kāi)張。幾乎就在同一時(shí)間，85度C在延安路和體育場(chǎng)路的門店也開(kāi)始裝修，呈現(xiàn)出新店捆綁開(kāi)張的規(guī)模效應(yīng)。目前85度C在杭州市區(qū)已有五家門店，除上述門店外還有朝暉店和文二店，其平均每20天就開(kāi)一家新店的擴(kuò)張速度堪稱奇跡，所選店面年租金也均超過(guò)6位數(shù)，手筆之大讓人有些瞠目結(jié)舌。
而今在武林小廣場(chǎng)，一條寫有“85度C”的白色大橫幅再次表明了它的即將入駐——這也是其在杭的第6家分店，面積約有四五百平方米，據(jù)稱八月即將開(kāi)業(yè)，看起來(lái)大有要開(kāi)旗艦店的架勢(shì)。同時(shí)，85度C還在新開(kāi)的每家門店上都貼出了“急尋旺鋪”的告示，條件寫明“浙江各大商業(yè)中心或周邊，轉(zhuǎn)角或開(kāi)間十二米之旺鋪尤佳”，其迅速布局杭州乃至浙江的戰(zhàn)略意圖十分明顯。
可以說(shuō)，隨著85度C近半年來(lái)的迅速成功滲透，杭州的烘焙行業(yè)正式迎來(lái)了一場(chǎng)惡戰(zhàn)。本土的另一西點(diǎn)品牌“可莎蜜兒”去年年底才在杭州亮相，目前已有11家門店，而到年底的開(kāi)店目標(biāo)數(shù)是40家。就在85度C即將亮相的武林店附近，可莎蜜兒也圈了一塊地。
離可莎蜜兒這家店沒(méi)幾步路的地方，即將開(kāi)出的是來(lái)自上海、進(jìn)入杭州已有多年的老牌面包店克莉絲汀的旗艦店，三者間選址之趨同、競(jìng)爭(zhēng)之激烈可見(jiàn)一斑。而在體育場(chǎng)路上，克莉絲汀也和85度C比鄰而居，同時(shí)也貼出了求租信息，稱“大量需求門面房，市區(qū)及下沙、蕭山等周邊區(qū)域均可”，只不過(guò)其“面積30－100平方米”的要求，比起85度C的“面積180－250平方米”來(lái)就顯得胃口小多了。
還有一個(gè)很有意思的現(xiàn)象是，由于目標(biāo)客戶群的基本一致和相互業(yè)態(tài)的補(bǔ)充促進(jìn)，西式面包店開(kāi)得很歡的地段，往往中式快餐店也會(huì)搶著進(jìn)駐，反之亦然。85度C體育場(chǎng)路店這一排店面，從之前的戴記好農(nóng)莊、月尾島韓國(guó)料理、意喬諾匹薩店，今年先后換成了永和大王、咬不得生煎、吉客來(lái)、85度C和克里斯汀，走的路數(shù)一下子全變了。而就在85度C即將開(kāi)業(yè)的武林店旁邊，永和大王和神田川也緊隨其后拿下了兩個(gè)店面，看來(lái)大家的判斷和眼光都差不多。
快餐店找了3個(gè)月店面仍然找不好
“中式快餐店也是在這一兩年間陡然盛行起來(lái)的，來(lái)自上海的來(lái)必堡是其中的先驅(qū)和佼佼者。店面亮堂干凈，點(diǎn)菜一目了然，速度快，價(jià)錢也不算貴，人均10－15元，蠻受寫字樓上班族們的歡迎。這一類快餐店主做中午生意，因此其選址會(huì)靠近寫字樓密集的區(qū)域，而一些周邊餐飲缺乏的成熟商圈如武林路等，也是它們比較愿意入駐的。”我愛(ài)我家商業(yè)地產(chǎn)部主管姚靈曾接受過(guò)一些中式快餐連鎖企業(yè)的委托為其尋找店面，因此很了解它們的選鋪原則。“要有排煙排污管道，樓上不是住宅，并且和居民區(qū)的直線距離在15米以上，這是開(kāi)中式快餐店最基礎(chǔ)的要求。同時(shí)，面積要求在兩三百平方米，因?yàn)橹惺娇觳偷甑陜?nèi)都會(huì)設(shè)置約50平方米的廚房和約50平方米的點(diǎn)菜區(qū)，再加上堂食區(qū)，兩百平方米以上的面積是必不可少的。”
正如她所說(shuō)的那樣，周邊有著鈦合國(guó)際、深藍(lán)廣場(chǎng)、國(guó)都發(fā)展大廈、嘉匯大廈、聯(lián)錦大廈等眾多寫字樓的朝暉路，由于兩邊商鋪大多是住宅底商或缺乏煙道設(shè)計(jì)，向來(lái)缺乏餐飲。從去年底到現(xiàn)在，借著中式快餐店的擴(kuò)張東風(fēng)，朝暉路一下子呼啦啦開(kāi)出了永和大王、來(lái)必堡、淘氣堡和新四方等，占據(jù)了此處餐飲店數(shù)量的三分之一左右。
一位從寧波來(lái)杭州、想開(kāi)連鎖中式快餐的運(yùn)營(yíng)商，手上資金也算充裕，在杭州找商鋪已經(jīng)有3個(gè)月了，對(duì)商鋪的要求一降再降，至今仍然一無(wú)所獲�？催^(guò)的一些商鋪，不是租金實(shí)在太高，就是店面存在硬傷，偶爾有比較中意的，稍一猶豫就被競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手搶走。眼看著餐飲業(yè)的黃金季節(jié)就要到了，他著急得不得了。
姚靈介紹說(shuō)，像這樣找不好店面的情況，杭州現(xiàn)在為數(shù)不少。一方面是因?yàn)槭袌?chǎng)上這一類店面的供應(yīng)量有限，大家的要求也差不多，一有合適的店面大家都在搶；另一方面，上半年大量中式快餐店、西點(diǎn)店的跑馬圈地也在一定程度上助推了租金的上漲，對(duì)經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)濟(jì)承受能力提出了較高的要求。“現(xiàn)在想要找一個(gè)位置好、形象好、租金合理能賺錢的店面，真當(dāng)不容易。”
