近年來，單品為王是餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，起先是小龍蝦、酸菜魚、牛蛙等一系列單品，由點(diǎn)及面迅速爆紅，開遍全國，隨后，鹵鵝、蛋撻雞等單品又紛紛接棒，掀起新一輪的單品熱潮。
最近，78數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，“沙茶面”這一單品美食，也有爆紅的趨勢(shì)，其中的優(yōu)勢(shì)劣勢(shì)以及邏輯分析，筆者將在下文詳述。
地方性美食的逆襲
沙茶面，是東南亞廣泛流行的著名湯類面食小吃，是舶來美食，在國內(nèi)，廈門是沙茶面的根據(jù)地。
爆紅單品均為由點(diǎn)及面
沙茶面有成為爆品的潛力，其一就是它具有“深入骨髓”的地方美食特性。無論是世居于此的老廈門人，還是偶然到廈門走一圈的游客，沙茶面就是這個(gè)城市的味道。
已知最火爆的幾款單品——麻辣小龍蝦，火爆之前是湖北人的最愛;酸菜魚，是久經(jīng)沙場(chǎng)的四川“江湖菜”;鹵鵝，是潮汕人的家鄉(xiāng)味道。
餐飲的立足之本就是口味，而這些單品火爆之前，都是一個(gè)地區(qū)的著名美食，是經(jīng)歷住了千萬人多少年來考驗(yàn)的好味道。而當(dāng)這些品類被挖掘，走出地區(qū)，往往都能憑借過硬的口味風(fēng)靡全國。
同樣“多變”的風(fēng)格
小龍蝦可以蒜蓉可以麻辣，可以“干嘬”也可以佐餐，口味菜式均可多變，牛蛙等單品也是如此，他們都有極強(qiáng)的“多變性”。而依靠其多變性，一個(gè)單品可以無限延伸，衍生出不同口味，不同風(fēng)格的菜品，應(yīng)對(duì)不同受眾，從而保證單品品類的持續(xù)發(fā)展性。
所以，麻辣小龍蝦火了一陣子，又冒出了海盜蝦飯、小龍蝦漢堡;牛蛙火鍋剛火沒多久，抖音上的碳鍋牛蛙、蛋黃烤牛蛙就再掀高潮，正是這些層出不窮的單品新花樣，不斷保持著單品的熱度，讓其持續(xù)繁盛。
沙茶面這一單品也同樣擁有極高的多變性，光是在廈門本地，沙茶面就能保持高頻率的新品產(chǎn)生，前陣子的“龍蝦沙茶面”更是頻上熱搜。所以，若沙茶面走出廈門，憑借其極強(qiáng)的可塑性，結(jié)合其他地方口味進(jìn)行創(chuàng)新，定能保持熱度持久不退。
由內(nèi)而外，沙茶面存在完善空間
78創(chuàng)業(yè)商機(jī)網(wǎng)通過大數(shù)據(jù)分析指出，沙茶面口味與可塑性俱佳，極其切合其他爆紅單品的特質(zhì)，但它同樣存在一定劣勢(shì)。
1.缺少推動(dòng)點(diǎn)
牛蛙爆紅，主要推動(dòng)力就是抖音，憑借過硬口味，不少商家自主展開抖音營(yíng)銷，“硬生生”造出了那些網(wǎng)紅款，為牛蛙帶來了爆紅的契機(jī)。
鹵鵝爆紅，是因?yàn)榍∏�。食神蔡瀾偏好這一口，特意跑去一家網(wǎng)紅鹵鵝店“陳鵬鵬鵝肉飯店”一品珍饈，順便還給牌匾題了字。就這樣，鹵鵝順勢(shì)火了。
不管是行業(yè)自發(fā)營(yíng)銷的內(nèi)因，還是機(jī)緣巧合的外因，這些單品都是靠著這些推動(dòng)力而火起來的�，F(xiàn)在的沙茶面，缺少這一契機(jī)。
從行業(yè)內(nèi)部來看，在廈門，沙茶面能維持高速率的推新，保證業(yè)內(nèi)良性競(jìng)爭(zhēng)，很多商家品牌都忙著在廈門當(dāng)?shù)刈龊蒙�，缺�?ldquo;讓沙茶面走出去”的意識(shí)與決心;而外部也未曾聽聞關(guān)于沙茶面的有料新聞。所以就現(xiàn)在而言，沙茶面缺少了推動(dòng)其走出廈門的源動(dòng)力。
2.供應(yīng)鏈復(fù)雜
單品經(jīng)營(yíng)的餐企，都很重視供應(yīng)鏈的建立健全，一家能夠長(zhǎng)久經(jīng)營(yíng)的單品餐企，背后一定有夯實(shí)的供應(yīng)鏈，以應(yīng)對(duì)斷貨潮等易導(dǎo)致停業(yè)的貨源問題。
但沙茶面在這一方面可能具有先天劣勢(shì)。就廈門本地而言，沙茶面就有很多種類，而且每一種都不乏喜愛者，不同沙茶面的原材也是天差地別，天上飛地上跑水里游的無所不用，原材涉及面過于廣泛。
這對(duì)于供應(yīng)鏈的建立是一個(gè)很大的挑戰(zhàn)，若非餐飲老手或資金充足，很難保證供應(yīng)鏈的健全，經(jīng)營(yíng)不穩(wěn)定性也就相應(yīng)提升。同時(shí)，對(duì)于資本來說，投資餐企也是很看重其穩(wěn)定性的，目前而言，沙茶面可能不會(huì)被資本看好。
總結(jié)：
沙茶面這一品類，本身具有做爆品的基本潛質(zhì)，但同時(shí)也存在缺乏推動(dòng)力與供應(yīng)鏈的問題。市場(chǎng)急需一家擁有深厚餐飲經(jīng)驗(yàn)的企業(yè)，來助推和解決其原材供應(yīng)的難題，若對(duì)此項(xiàng)目感興趣，可登錄78創(chuàng)業(yè)商機(jī)網(wǎng)查看。
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