2018年，餐飲市場(chǎng)中，與“雞”相關(guān)的品類都爆紅了。紅到什么程度？美團(tuán)點(diǎn)評(píng)全平臺(tái)訂單量排名TOP5，都是做雞的。

　　而在整個(gè)“雞餐飲“中，雞排品類，是增長最為迅猛的一類，其中更是有一個(gè)新秀品牌，以業(yè)界黑馬的姿態(tài)出現(xiàn)在業(yè)界視線——搖滾雞排。它以“叛逆”的姿態(tài)，迅速占領(lǐng)年輕消費(fèi)者心智，掌控雞排界年輕市場(chǎng)，迅速成為新銳人氣品牌，隨后以高坪效等亮點(diǎn)迅速展開加盟，鋪開全國市場(chǎng)。

　　這樣一只“叛逆”的搖滾雞，究竟是如何煉成的呢？

一切從明智的選擇——“做雞”開始

　　李衡州，是搖滾雞排的創(chuàng)始人，跨界做餐飲之前，是一名自由廣告設(shè)計(jì)師。

　　在西少爺、黃太吉等品牌爆紅時(shí)，不少互聯(lián)網(wǎng)人被吸引，他們覺得只要能和黃太吉一樣，搞好視覺、做好營銷就能火。李衡州雖也動(dòng)心，但性格中的沉穩(wěn)讓他選擇暫時(shí)按兵不動(dòng)。果不其然，大批的設(shè)計(jì)師跨界，由于經(jīng)驗(yàn)不足，大批的跨界餐廳倒閉。

　　而在這期間，李衡州則是預(yù)先做好了市場(chǎng)調(diào)查，同時(shí)分析總結(jié)這些跨界餐廳的成功經(jīng)驗(yàn)與失敗教訓(xùn)。在反復(fù)斟酌后，李衡州選擇了雞排品類，其一，李衡州通過數(shù)據(jù)分析發(fā)現(xiàn)，近年來餐飲界，與雞相關(guān)的品類發(fā)展增幅迅速且穩(wěn)定，趨勢(shì)良好，其二，雞排品類是其中最容易標(biāo)準(zhǔn)化，最易發(fā)展的品類。

　　也正是這一選擇造就了現(xiàn)在的搖滾雞排。關(guān)于這段經(jīng)歷，李衡州笑稱，感謝巴菲特的名言“不要投資你不懂的東西”，是這句話讓他潛心鉆研了許久，才做出明智的決定。

來自老本行的助力

　　廣告人、設(shè)計(jì)師的身份，雖然印證著李衡州是跨界到餐飲，但也是其他餐飲品牌沒有的優(yōu)勢(shì)。

　　李衡州在前期觀察階段，詳細(xì)了解了諸多跨界創(chuàng)業(yè)案例，他總結(jié)發(fā)現(xiàn)，成功的跨界創(chuàng)業(yè)店，都在店面視覺設(shè)計(jì)和前期推廣上十分出色。以大龍燚為例，在店面裝修階段，創(chuàng)始人柳鷙就開始利用其在微博領(lǐng)域的影響力，進(jìn)行裝修過程直播造勢(shì)，讓粉絲親眼目睹裝修精良的餐館的建造全程，制造關(guān)注點(diǎn)，提前預(yù)熱。這些舉措，在傳統(tǒng)餐飲企業(yè)是很少的，這是來自跨界的優(yōu)勢(shì)。

　　有此啟發(fā)，李衡州首先執(zhí)行的就是VI視覺設(shè)計(jì)。為迎合時(shí)下年輕人審美，搶占崛起的年輕市場(chǎng)，李衡州選擇了以輕快高端的明黃為店面視覺主色調(diào)，適當(dāng)點(diǎn)綴以黑色，在陽光向上的主視覺中添加了一絲年輕“叛逆”的氣息。而logo設(shè)計(jì)中，選擇了年輕人更喜歡的“二次元”形象，可愛的小黃雞，輔以墨鏡、貝斯等搖滾元素，以沖突感創(chuàng)造十足反差萌。在開業(yè)前的預(yù)熱上，李衡州則選擇了以年輕時(shí)尚人群更喜歡的抖音為根據(jù)地，聘請(qǐng)網(wǎng)紅大v進(jìn)行推廣傳播。這些舉措，讓搖滾雞排在開業(yè)前就積累了很多的顏值粉，讓前幾家搖滾雞排一時(shí)間成為了網(wǎng)紅店，同時(shí)為接下來的發(fā)展鋪墊了良好趨勢(shì)。

網(wǎng)紅也要實(shí)力派

　　老本行帶來的優(yōu)勢(shì)，讓李衡州品嘗到了“網(wǎng)紅店”的快感。但店鋪的經(jīng)營也讓他一直備受困擾，在幾個(gè)月的經(jīng)營時(shí)間內(nèi)，李衡州發(fā)現(xiàn)：同一城市內(nèi)，為了原材料供應(yīng)穩(wěn)定，他選擇了多家不同的原材供應(yīng)商，這也導(dǎo)致了一個(gè)問題，來自多家的原材品質(zhì)不一，產(chǎn)品質(zhì)量不可控，李衡州明白，這樣下去，會(huì)影響品牌口碑，不利于品牌發(fā)展，但缺乏經(jīng)驗(yàn)的他，一時(shí)之間也不知道如何解決。

　　這一棘手問題的解決方法，是餐飲界的朋友點(diǎn)醒他的。朋友告訴李衡州，這是每一家強(qiáng)大餐企的必經(jīng)之路，穩(wěn)定原材供應(yīng)，夯實(shí)供應(yīng)鏈。一方面，建立穩(wěn)定供應(yīng)鏈能保證品控，另一方面，在大規(guī)模原材需求狀況下，建立供應(yīng)鏈能大幅節(jié)省成本。知其因，便得解，李衡州簽訂了穩(wěn)定強(qiáng)大的上游供應(yīng)源，并同時(shí)著手建立自己的養(yǎng)殖場(chǎng)，以穩(wěn)定的原材供應(yīng)解決了品控問題。也正是這一操作，建立了現(xiàn)在搖滾雞排“口味上佳”的良好口碑。

　　現(xiàn)在的搖滾雞排，以網(wǎng)紅店的顏值，實(shí)力派的口味，俘獲了不少忠實(shí)粉絲。不久前，搖滾雞排又憑借已經(jīng)積累的品牌勢(shì)能與資本，成功聘請(qǐng)到食神戴龍進(jìn)行品牌代言，并出任首席研發(fā)官，在進(jìn)一步提升品牌知名度的同時(shí)，深刻研磨產(chǎn)品，為品牌持續(xù)發(fā)展帶來了強(qiáng)勁動(dòng)力。

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